【密着取材】日替わり丼ができるまで【鮨 季節料理 ささき】
こんにちは! リュウです(^^)/
今回はキャッセンフードヴィレッジ内にある「鮨 季節料理 ささき」に密着取材!
市場での仕入れ、店での仕込み作業を取材し、その日仕入れた魚を使った日替わり丼をご紹介!
朝の8時。
「ささき」の仕入れを取材すべく、大船渡魚市場前の「(株)毛利」へやってきました。
大将の佐々木さんと合流することが出来ましたので、さっそく取材です!
店員さんと話しながら、
じっくりと時間をかけて選んでいきます・・・
この日は白身魚が少なかったようです。
結果、この日買ったものはこちらの13種!
・ホヤ
・ツブ
・ホタテ
・ホタテの貝柱
・生牡蠣
・アジ
・カツオ
・タラ
・カジカ
・アイナメ(カサゴの一種。カジカの仲間)
・ワラサ(小さめのハマチ)
・カレイ
・ヤリイカ
こんなに買うんですね~!( ゚Д゚)
車に何とか積み込んで、お店に移動です!
朝の9時。
次は仕込みです!
まずはワラサからさばきます!
始めに鱗を落とし・・・
頭と尾びれを落として・・・
あぁあぁついていけない!
知識がないから分かりませんが、速いです!
まさに職人の技!
魚一尾から使える身はこれだけなんですね~
あ、さばいて残ったところが「粗(あら)」になるのか!
カジカとアイナメも・・・
この通り。
カレイもこうして・・・
こうじゃ!
一番若手の宗樹さんはヤリイカを担当!
鮮やかな腕前!
それでは冒頭でも述べたように、この日仕入れた魚を使った日替わり丼をいただきたいと思います!
どんな丼ぶりに仕上がるんでしょうか!
ご覧ください!
日替り丼 800円(税別)
どうですか皆さん、美味しそうでしょう!
美味しいんですよ!
具材を紹介しましょう。写真上から時計回りに
・カツオ
・アイナメ
・タラコ
・ヤリイカ
・ワラサ
どれも朝に仕入れたものですね!
カツオやアイナメもプリプリでおいしいです!
中でも美味しかったのが、
このワラサです!
言ってしまえば小さなブリなのでおいしいのなんの!
なめらかな舌触りがもう、たまりません!(^v^)
また食べたいナァ・・・
みなさん、いかがでしたか?
朝に魚を仕入れるところ、さばくところを見てから食べる丼ぶりはより一層おいしく、そしてありがたみを感じました!
みなさんもお店で海鮮丼を食べるときに、その具材が何なのか、どこで獲れたものなのかを聞いてみたりするといいかもしれません!
そしてみなさんぜひ大船渡へ来たときは「鮨 季節料理 ささき」でおいしいお寿司、海鮮丼をどうぞ!
【鮨 季節料理 ささき】
住所 : 岩手県大船渡市大船渡町字茶屋前3-2
電話 : 0192-26-3719
営業時間 : 11:30〜14:00 17:00〜22:30
定休日 : 月曜日(祝日の場合翌日火曜日)
客席 : カウンター10席、4人掛けテーブル席×2、5人掛けテーブル席×1、6人掛け個室×2(しきりを外すと16人まで収容可能)
喫煙 : 17:00〜22:30のみ可
駐車場 : 有
今回はキャッセンフードヴィレッジ内にある「鮨 季節料理 ささき」に密着取材!
市場での仕入れ、店での仕込み作業を取材し、その日仕入れた魚を使った日替わり丼をご紹介!
朝の8時。
「ささき」の仕入れを取材すべく、大船渡魚市場前の「(株)毛利」へやってきました。
大将の佐々木さんと合流することが出来ましたので、さっそく取材です!
店員さんと話しながら、
じっくりと時間をかけて選んでいきます・・・
この日は白身魚が少なかったようです。
結果、この日買ったものはこちらの13種!
・ホヤ
・ツブ
・ホタテ
・ホタテの貝柱
・生牡蠣
・アジ
・カツオ
・タラ
・カジカ
・アイナメ(カサゴの一種。カジカの仲間)
・ワラサ(小さめのハマチ)
・カレイ
・ヤリイカ
こんなに買うんですね~!( ゚Д゚)
車に何とか積み込んで、お店に移動です!
朝の9時。
次は仕込みです!
まずはワラサからさばきます!
始めに鱗を落とし・・・
頭と尾びれを落として・・・
あぁあぁついていけない!
知識がないから分かりませんが、速いです!
まさに職人の技!
魚一尾から使える身はこれだけなんですね~
あ、さばいて残ったところが「粗(あら)」になるのか!
カジカとアイナメも・・・
この通り。
カレイもこうして・・・
こうじゃ!
一番若手の宗樹さんはヤリイカを担当!
鮮やかな腕前!
それでは冒頭でも述べたように、この日仕入れた魚を使った日替わり丼をいただきたいと思います!
どんな丼ぶりに仕上がるんでしょうか!
ご覧ください!
日替り丼 800円(税別)
どうですか皆さん、美味しそうでしょう!
美味しいんですよ!
具材を紹介しましょう。写真上から時計回りに
・カツオ
・アイナメ
・タラコ
・ヤリイカ
・ワラサ
どれも朝に仕入れたものですね!
カツオやアイナメもプリプリでおいしいです!
中でも美味しかったのが、
このワラサです!
言ってしまえば小さなブリなのでおいしいのなんの!
なめらかな舌触りがもう、たまりません!(^v^)
また食べたいナァ・・・
みなさん、いかがでしたか?
朝に魚を仕入れるところ、さばくところを見てから食べる丼ぶりはより一層おいしく、そしてありがたみを感じました!
みなさんもお店で海鮮丼を食べるときに、その具材が何なのか、どこで獲れたものなのかを聞いてみたりするといいかもしれません!
そしてみなさんぜひ大船渡へ来たときは「鮨 季節料理 ささき」でおいしいお寿司、海鮮丼をどうぞ!
【鮨 季節料理 ささき】
住所 : 岩手県大船渡市大船渡町字茶屋前3-2
電話 : 0192-26-3719
営業時間 : 11:30〜14:00 17:00〜22:30
定休日 : 月曜日(祝日の場合翌日火曜日)
客席 : カウンター10席、4人掛けテーブル席×2、5人掛けテーブル席×1、6人掛け個室×2(しきりを外すと16人まで収容可能)
喫煙 : 17:00〜22:30のみ可
駐車場 : 有
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